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食物搭配是實(shí)現合理膳食結構、保證營(yíng)養平衡的重要環(huán)節，也是實(shí)現膳食多樣化、合理化的必要措施。只有根據不同人群的需求合理的進(jìn)行營(yíng)養搭配，膳食管理，才能獲取到均衡的營(yíng)養。據專(zhuān)家描述食物的合理搭配在提高營(yíng)養價(jià)值上可產(chǎn)生3種效應：
互補效應：
各種食物所含營(yíng)養素的種類(lèi)和數量不同，以蛋白質(zhì)為例，各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)和含量不同。因此，搭配多種食物蛋白質(zhì)，可彼此取長(cháng)補短，互相彌補不足，提高蛋白質(zhì)的利用率。如五谷雜糧各有所長(cháng)，谷類(lèi)食物蛋氨酸含量高，但賴(lài)氨酸含量低;大豆含賴(lài)氨酸多，但亮氨酸低;小米卻富含亮氨酸，如果三種食物混合食用，則正好余缺互補，收到到相輔相成的效應，使攝入的氯基酸更接近人體的需要。
強化效應：
谷物類(lèi)和豆類(lèi)、粗糧和細糧、豆類(lèi)和肉類(lèi)等混合食用，比單一吃某種食物的營(yíng)養價(jià)值高得多， 生物屬性差異越大的食品，互相搭配，營(yíng)養價(jià)值越高。動(dòng)物性食品和植物性食品搭配，就優(yōu)于單純的動(dòng)物性或植物性食物的營(yíng)養價(jià)值。因為同性蛋白質(zhì)的互補作用弱或無(wú)互補作用;異性蛋白質(zhì)的互補作用強。所以不要把同屬畜肉的蛋白質(zhì)搭配，這樣相互配合，不但不能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，甚至還會(huì )降低蛋白質(zhì)的利用率。肉類(lèi)最好和豆類(lèi)、蔬菜食物相搭配，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高。另外，肉類(lèi)食物中含蛋白質(zhì)、脂肪多，含維生素少而蔬菜中含大量維生素，但缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，若把兩者適當搭配，營(yíng)養互補，就能大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值。而且易為人體吸收。以面粉、小米、大豆和牛肉為例，如果單獨食用，它們蛋白質(zhì)的生物價(jià)為分別為67、57、64和76，而把4種食物混合食用，它們的生物價(jià)可提高到89，這就是強化效應。
相異相配效應：
生物屬性差異越大的食品，互相搭配，營(yíng)養價(jià)值越高。動(dòng)物性食品和植物性食品搭配，就優(yōu)于單純的動(dòng)物性或植物性食物的營(yíng)養價(jià)值。因為同性蛋白質(zhì)的互補作用弱或無(wú)互補作用;異性蛋白質(zhì)的互補作用強。所以不要把同屬畜肉的蛋白質(zhì)搭配，這樣相互配合，不但不能提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，還會(huì )降低蛋白質(zhì)的利用率。肉類(lèi)最好和豆類(lèi)、蔬菜食物相搭配，其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高。另外，肉類(lèi)食物中含蛋白質(zhì)、脂肪多，含維生素少而蔬菜中含大量維生素，但缺乏蛋白質(zhì)和脂肪，若把兩者適當搭配，營(yíng)養互補，就能大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值。
